Lição nº 54 e 55

          Nas passadas lições nº54 e 55 (semana de 10 a 13 de Maio) enviámos um e-mail à ovimafra para a  confirmação da lampreia de ovos e dos fios de ovos. Elaborámos o convite que iremos enviar para os nossos convidados da degustação, começamos os preparativos da mesma e reformulámos a nossa lista de convidados.

Sequilho

Receita

Ingredientes:

• 150g de manteiga
• 150g de açúcar
• raspas de ½ limão
• pitada de sal
• 3 ovos
• 500g de amido de milho

Preparação:
Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos, as raspas e o sal. Por último acrescentar o amido. Bater até obter uma massa enxuta. Modelar no formato tradicional. Prensar com o garfo e levar ao forno 160ºC por 15 minutos ou até estar levemente dourado.

Broas de mel

Receita

Ingredientes:

• 250g de açúcar
• 125 g de mel
• 25 g de erva-doce em semente
• 15 g de canela
• pitada de sal
• 1,25 dl azeite
• 1,25 dl de água
• 500 g de farinha
• duas colheres de chá de fermento

Preparação:
Misturar os ingredientes todos (excepto a farinha e o fermento) e levar ao lume numa panelinha até ferver e tudo ficar bem misturado. Despejar essa calda sobre a farinha previamente colocada numa tigela bem larga. Mexer bem até obter uma massa homogénea. Tender em forma de broa e dispor em tabuleiro forrado com papel vegetal (usar um pouco de farinha nas mão se necessário, para não colar… quanto menos se precisar melhor, para não ficarem secas). Preparar uma gema de ovo com um pouco de água para pincelar as broas. Colocar amêndoa ou noz…
Levar ao forno… 150º, cerca de 12 a 15 minutos… eu gosto mal cozidas…
Se ficarem um pouco secas no início, colocá-las num saco ainda quentes, pois a humidade ajudará a torná-las mais macias…

Biscoitos de azeite

Receita:

Ingredientes:

• 4 Ovos 
• 125g de açúcar 
• 1,2dl de azeite 
• 500g de farinha 
• 1 Colher (chá) de canela em pó

Preparação:

Misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. Adicione o azeite e bata bem. Junte a canela e a farinha e continue a bater até obter uma massa ligada. Tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de SSS e coloque-os sobre um tabuleiro, polvilhado com farinha.  Pincele os biscoitos com as claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela. Coza em forno quente durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa hermética.  

Nota: Pode substituir a canela por igual porção de erva-doce em pó.  

Pudim de ovos

Receita:

Ingredientes:

• 400g de açúcar
• 10 Gemas
• 2 Ovos inteiros
• 1 Casca de laranja/limão
• 0,25l de água
• 1 Colher chá farinha Maizena
• Caramelo

Preparação:

Unta-se muito bem uma forma de pudim com caramelo. Leva-se a água com o açúcar e a casca de laranja ao lume, deixa-se ferver 5 minutos, deixa-se arrefecer. Num recipiente junta-se as gemas, os ovos e a farinha. Depois da calda de açúcar estar “fria” mistura-se tudo e deita-se na forma previamente untada com bastante caramelo passando a mistura por um passador de rede. Vai ao forno pré-aquecido a 170ºC a cozer em banho-maria, por 45 min. Verificar cozedura com um palito. Desenformar depois de frio

Doce de amêndoa

Receita:

Ingredientes:

•  2,5 Dl de água
• 500 Gr de açúcar
• 1 Chávena de chá de amêndoa moída
• 4 Gemas
• Canela em pó q.b.

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto de pérola.

Retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar.
Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.

Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.

Natinhas do Menino Jesus

Receita:

Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 300 Gr de açúcar;
• 50 Gr de farinha Maizena;
•  3 Gemas;
•  2 Ovos;
•  Canela q.b.
•  1 Laranja;  

 
Preparação:

Corte a casca de laranja fininha e ferva o leite com ela. Num tacho misture a Maizena com o açúcar, as gemas, os ovos, o sumo e adicione, aos poucos o leite, já depois de fervido, mas sem a casca de laranja.

Mexa com uma colher de pau, leve ao lume mexendo sempre no fundo e quando estiver a ferver, retire do lume.

Deite em tacinhas e polvilhe de canela.

 

Lição nº 54 e 55

Na passada semana de 3 a 7 de Maio o grupo tentou acabar as pesquisas que tinha a realizar e coloca-las no blog.

Fizemos a lista de preparação para a degustação que se vai realizar no dia 24 deste mês  e escolhemos os doces que serão apresentados. Com base nas pesquisas apresentadas no blog, decidimos optar pelos seguintes doces: Pão-de-ló de Ovar; Areias de Cascais; Lampreia de ovos; Fios de ovos; Castanhas de ovos; Tigeladas de castelo branco; Bolo de Mel; Raivas; Pastéis de feijão, Toucinho-do-céu de boticas; Leite-creme queimado entre outros.

Fizemos, também, a divisão do material, que cada um trazia, como talheres, pratos, copos, entre outros materiais necessários à realização da degustação.

Bolo Preto

Receita:

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de farinha
• 1 chávena dos seguintes frutos passados: casca de laranja, cidra e cerejas cristalizadas, amêndoa (com pele), nozes
• 2 colheres (sopa) de melaço
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela

Preparação:

Misture o ovo, o açúcar, o melaço, a manteiga e a canela. Peneire a farinha com o bicarbonato e adicione ao preparado anterior, juntamente com as frutas passadas pela máquina. Misture, sem trabalhar muito, e deite o preparado numa forma redonda forrada com papel vegetal, untada e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno quente.

Bolo de azeite e mel

Receita:

Ingredientes:

•  250g de açúcar
• 5 ovos
• 1 e 1/2 dl de azeite
• 1 dl de mel
• 250g de farinha
• 1/2 colher de chá de canela (pus uma)
• 1 pitada de erva doce (pus seguramente uma colher de café bem cheia)
• manteiga e farinha para a forma
• nozes a gosto (esta parte não pertence à receita original. Pus uma mão cheia de nozes partidas aos bocadinhos, mas para a próxima ainda vou por mais!)
• 1/2 colher de café de fermento em pó

Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e bater bem. Adicionar o azeite e o mel em fio, sem parar de bater até os ingredientes ficarem bem incorporados. Aos poucos juntar a farinha seguida da canela, da erva doce e do fermento. Misturar bem. Juntar as nozes e mexer. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha e levar a forno pré-aquecido (180ºc) durante cerca de 45 min.