Arquivo | Castanho- Região Centro RSS feed for this section

Sequilho

18 Maio

Receita

Ingredientes:

  • 150g de manteiga
  • 150g de açúcar
  • raspas de ½ limão
  • pitada de sal
  • 3 ovos
  • 500g de amido de milho

Preparação:
Bater a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos, as raspas e o sal. Por último acrescentar o amido. Bater até obter uma massa enxuta. Modelar no formato tradicional. Prensar com o garfo e levar ao forno 160ºC por 15 minutos ou até estar levemente dourado.

Broas de mel

18 Maio

Receita

Ingredientes:

  • 250g de açúcar
  • 125 g de mel
  • 25 g de erva-doce em semente
  • 15 g de canela
  • pitada de sal
  • 1,25 dl azeite
  • 1,25 dl de água
  • 500 g de farinha
  • duas colheres de chá de fermento

Preparação:
Misturar os ingredientes todos (excepto a farinha e o fermento) e levar ao lume numa panelinha até ferver e tudo ficar bem misturado. Despejar essa calda sobre a farinha previamente colocada numa tigela bem larga. Mexer bem até obter uma massa homogénea. Tender em forma de broa e dispor em tabuleiro forrado com papel vegetal (usar um pouco de farinha nas mão se necessário, para não colar… quanto menos se precisar melhor, para não ficarem secas). Preparar uma gema de ovo com um pouco de água para pincelar as broas. Colocar amêndoa ou noz…
Levar ao forno… 150º, cerca de 12 a 15 minutos… eu gosto mal cozidas…
Se ficarem um pouco secas no início, colocá-las num saco ainda quentes, pois a humidade ajudará a torná-las mais macias…

Biscoitos de azeite

16 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 4 Ovos 
  • 125g de açúcar 
  • 1,2dl de azeite 
  • 500g de farinha 
  • 1 Colher (chá) de canela em pó

Preparação:

Misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. Adicione o azeite e bata bem. Junte a canela e a farinha e continue a bater até obter uma massa ligada. Tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de SSS e coloque-os sobre um tabuleiro, polvilhado com farinha.  Pincele os biscoitos com as claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela. Coza em forno quente durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer antes de os guardar numa caixa hermética.  

Nota: Pode substituir a canela por igual porção de erva-doce em pó.  

Pudim de ovos

16 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 400g de açúcar
  • 10 Gemas
  • 2 Ovos inteiros
  • 1 Casca de laranja/limão
  • 0,25l de água
  • 1 Colher chá farinha Maizena
  • Caramelo

Preparação:

Unta-se muito bem uma forma de pudim com caramelo. Leva-se a água com o açúcar e a casca de laranja ao lume, deixa-se ferver 5 minutos, deixa-se arrefecer. Num recipiente junta-se as gemas, os ovos e a farinha. Depois da calda de açúcar estar “fria” mistura-se tudo e deita-se na forma previamente untada com bastante caramelo passando a mistura por um passador de rede. Vai ao forno pré-aquecido a 170ºC a cozer em banho-maria, por 45 min. Verificar cozedura com um palito. Desenformar depois de frio

Doce de amêndoa

16 Maio

Receita:

Ingredientes:

  •  2,5 Dl de água
  • 500 Gr de açúcar
  • 1 Chávena de chá de amêndoa moída
  • 4 Gemas
  • Canela em pó q.b.

Preparação:

Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água a fazer ponto de pérola.

Retire a caçarola do lume e junte a amêndoa moída, e as gemas batidas, mexendo sempre.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar.
Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.

Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.

Natinhas do Menino Jesus

16 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 1 litro de leite;
  • 300 Gr de açúcar;
  • 50 Gr de farinha Maizena;
  •  3 Gemas;
  •  2 Ovos;
  •  Canela q.b.
  •  1 Laranja;  

 
Preparação:

Corte a casca de laranja fininha e ferva o leite com ela. Num tacho misture a Maizena com o açúcar, as gemas, os ovos, o sumo e adicione, aos poucos o leite, já depois de fervido, mas sem a casca de laranja.

Mexa com uma colher de pau, leve ao lume mexendo sempre no fundo e quando estiver a ferver, retire do lume.

Deite em tacinhas e polvilhe de canela.

 

Pinhal Interior Norte

3 Maio

     O Pinhal Interior Norte é uma sub-região estatística portuguesa, parte da Região Centro e dividida entre o Distrito de Coimbra e o Distrito de Leiria. Limita a norte com o Dão-Lafões, a leste com a Serra da Estrela e a Cova da Beira, a sul com o Pinhal Interior Sul e o Médio Tejo e a oeste com o Pinhal Litoral e o Baixo Mondego. Tem uma área de 2 617 km² e uma população de 137 050 habitantes (estimativa de 2009). Compreende 14 concelhos: Alvaiázere, Ansião, Arganil,Castanheira de Pera, Figueiró dos Vinhos, Góis, Lousã, Miranda do Corvo, Oliveira do Hospital, Pampilhosa da Serra, Pedrógão Grande, Penela, Tábua, Vila Nova de Poiares

     Alguns dos seus concelhos são habitados desde a pré-história, foram colonizados por romanos, invadidos por Árabes e tomados pelos Mouros. Uma caracteristica de todos estes concelhos é a rica beleza natural.

 

Lampreia de Ovos

3 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 1 kg de açúcar
  • 2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
  • 5 dl de água
  • amêndoa q.b.
  • 1 cereja em calda
  • 3 claras
  • 1 figo cristalizado
  • 20 gemas
  • 2 ovos
  • 3 gotas de sumo de limão

Preparação:
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte 2 das claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a espuma.

     Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie de crepe (que ao princípio deverá ser transparente).

     Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar, carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos, dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do corpo.

     Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo restante e sumo de limão prepare o glacé real e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas) o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.

Fios de Ovos

3 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 10 gemas
  • 400 g de açúcar

Preparação:
Com os dedos, retire a película que envolve as gemas. Deixe-as escorrer num passador. Num tacho, leve ao lume o açúcar com 2 1/2 dl de água. Deixe ferver durante 3 minutos. Deite a gemada na calda fervente com um funil próprio com vários furos, andando com ela à volta do tacho e formando assim os fios. Quando já tiver uma boa porção, retire-os com um garfo. Deite gotas de água fria no tacho e cozinhe a restante gemada. Escorra antes de utilizar.

Pingos de Tocha

3 Maio

Receita:

Ingredientes:

  • 600 g de açúcar branco
  • 18 gemas
  • 1 clara

Preparação:
Leve ao lume um tacho de esmalte com o açúcar coberto de água. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola. Numa tigela, deite as gemas e a clara e misture muito bem. Utilizando um funil próprio, deite um pouco de gemada na calda. Cozinhe durante uns segundos e retire os fios de ovos com um garfo comprido de madeira. Coloque-os dobrados em monte sobre um cabo fino de madeira e deixe escorrer. Depois de toda a gemada cozida, deixe a calda atingir um ponto mais alto e verta-a lentamente sobre os montinhos de fios, unindo-os e fechando-os numa das pontas. Deixe arrefecer e deopois retire os paus.