Doce Fino

2 Maio

História:

            Com os mais variados nomes – Pasta ou Massa de Amêndoa, Doce Fino, Massapão, Massapan ou Marzipan -, esta pasta permite fazer os mais diversos doces, como são: “Doce Fino Algarvio”, Queijinhos de Amêndoa, Morgado, Rolhas de Maio, Paposecos -são moldados e colocados no forno a ganhar cor-, para cobrir e decorar bolos, etc.
Os “doce fino” são uns bolinhos algarvios caracterizados por representarem formas que fazem parte do nosso dia-a-dia, sobretudo na cozinha, como sucede com frutas, legumes, animais, etc.
Noutras vezes, retratam figuras populares, que povoam o nosso imaginário, ou servem até para darmos asas livres à nossa criatividade.

Receita:

Ingredientes:

  • 500 gr Amêndoa pelada e muito bem moída
  • 500 gr de Açúcar
  • Água q. b. para cobrir o açúcar

Para pelar a amêndoa:
Ferver água, tirar do fogo e juntar a amêndoa, esperar até arrefecer um pouco e descascá-la. Deixar secar um dia ou dois.

Preparação:
Moer a amêndoa 3 vezes na picadora tipo 1,2,3. Pesar a amêndoa e colocar a mesma quantidade de açúcar num tacho e juntar a água. Vai a lume brando. Deixar ferver até ponto fio* (vai-se mexendo de vez em quando, com a colher de pau, para ajudar a dissolver o açúcar). Quando estiver em ponto de fio, junta-se a amêndoa, mexe-se rapidamente, até ficar uma pasta sem grumos. Tira-se do fogo. Continua-se a mexer até arrefecer ao ponto de pudermos colocar as mão sem queimar: por esta altura a pasta já está durinha. Amassa-se sobre a pedra mármore (vai-se fazendo um rolinho, depois viram-se as pontas para dentro, sucessivamente, até a massa ficar firme e quase fria). Acondiciona-se numa taça, de preferência de vidro, tapada. Nesta fase não guardar no frigorífico. Deixa-se descansar até ao dia seguinte. Moldam-se os bolinhos. A restante massa guarda-se no frigorífico, em caixa bem fechada. Não deve apanhar humidade. Tem um mês de validade.

Notas:
Não usar tacho de alumínio, pode ser de inox ou anti-aderente usado só para esse efeito, assim como a colher de pau.

Ponto de fio: A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.

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