Ovos

11 Mar

Como comprar:

Quando comprar ovos deve sempre optar os que têm a casca intacta e limpa (nunca os deve lavar pois destruirá a camada que os protege das bactérias).

Como conservar:

Deve guardar os ovos sempre no frigorífico com a parte mais pontiaguda voltada para baixo.

Para ver se os ovos são frescos:

  • Um truque habitualmente utilizado consiste em colocar o ovo perto de uma luz de forma a observar a câmara de ar situada na parte mais arredondada do ovo. Quanto maior for a câmara de ar menos fresco é o ovo.
  • Outro método consiste em colocá-lo dentro de um copo com uma solução de água e sal. Se o ovo for fresco irá até ao fundo, se ficar a meio do recipiente significa que tem cerca de 4 ou 5 dias, se flutuar na água é sinal que já é muito velho e portanto não deve ser consumido.


Como separar as gemas das claras

  1. Tenha 3 tigelas disponíveis (uma para as gemas, outra para as claras e uma terceira para fazer a separação, isto porque se um dos ovos estiver estragado podera deitá-lo fora, sem estragar os outros que já tinha separado).
  2. Segure as duas extremidades do ovo com as pontas dos dedos e dê um golpe seco (nem muito forte, nem muito fraco), com o centro do ovo, na borda da tigela. O ovo abre ligeiramente e, com a ajuda da outra mão, separe as duas metades da casca, certificando-se de a gema fica numa das metades da casca, enquanto que a clara escorre para dentro da tigela. Vá passando a gema de uma metade da casca para a outra, com cuidado para não desfazer a gema. Quando já não tiver clara junto à gema, coloque a gema numa das outras tigelas e a clara na outra. Repita esta operação quantas vezes for necessário.


S.O.S.

Caso escorra um pouco da gema para dentro da tigela da clara, com o auxílio de uma das cascas, tente retirar o bocadinho de gema, puxando-o pela parede da tigela.

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