A gordura faz o bolo ficar macio, atenuando a acção da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto e indigesto. A sua falta faz com que o bolo fique seco e duro.
Dicas:Para amolecer a manteiga tirada do frigorífico, encha uma tigela com água a ferver. Depois, deite fora a água e vire a tigela, ainda quente, sobre a manteiga. Esta irá amolecer, sem derreter. Não deite fora o papel que envolve a manteiga. Este ser-lhe-á útil, para barrar formas ou pirex, já que contém resíduos de gordura.
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